2012年09月19日

お酒に合う塩辛、沖漬けパート2イカを丸ごと漬け込む

沖漬けにするイカは、20cmー30cmくらいで、キモが大きいものを選ぶ、一般的には
スルメイカだが、ケンサキイカやコウイカでもうまくいく。
沖漬けをつくるためには、漬け汁を持ってイカ釣りに行かなければならない。
必ず生きたイカを使い、漬け汁に中で呼吸させることによって、汁を内蔵までしみ込ませる
からだ、
漬汁の材料は、日本酒としょうゆ、砂糖またはみりん、これらを混ぜて、ちょっと甘辛い、
煮つけより濃いかなというくらいにして、ひと煮立ちさせてから冷ます。

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posted by 教えたがり屋 at 16:09| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年09月18日

お酒に合う塩辛、沖漬け(生きたイカを豪快につけ込む)

生きたイカをしょうゆに投げ込む
沖で釣り上げたスルメイカを、生きたまましょうゆの入った
樽に投げ込んで漬けたのが「沖漬け」、もともと漁師が自家用に
つくっていたものです。漬け汁が染み込んだキモが、なんともいえず
うまい、口に入れるとトロリと溶けて、独特の甘みが口いっぱいに
広がっていく感じは、たまらない。

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posted by 教えたがり屋 at 16:05| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年09月14日

お酒に合う塩辛、いかの黒作りの食べごろ!

食べごろは、1〜2週間後
あとは、毎日かき混ぜて熟成を待つだけだが、イカのスミは独特の臭いがあるので
漬けて一週間くらいたって、よくなじんでから食べ始めるとよい、
イカスミには、リゾチームという物質が含まれているので防腐効果があるので
いかの黒作りは低塩分でも日持ちがする、しかし、市販の塩辛ほど日持ちはしないので
2週間くらいで食べ切るようしよう。

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posted by 教えたがり屋 at 20:27| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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